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同是烈酒,为什么伏特加能卖遍世界,中国白酒却不行?

许多人声称伏特加是纯净的,没有其他味道而不是酒精。伏特加只是传统上生产和消费伏特加的地区,占北半球寒冷地区的一半以上。现在伏特加的生产已经扩展到英国,法国,北美和中亚。伏特加的消费是一种全球性的行为。

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严格来说,伏特加酒不仅仅是“含酒精的水”或“无异味”。大多数伏特加下都有许多子类。小麦,黑麦和葡萄伏特加的味道不同。不同的过滤材料也会带来不同的味道。用于稀释的水的味道是不同的。

即使伏特加被理解为酒精加水,也应该是加味的酒精加矿泉水,而不是C2H6O加H2O。

我们来看看伏特加是如何制作的。

在18世纪,伏特加的原浆增加到70°以上,东欧和北欧有类似的现代伏特加。那时,工艺已经不如现在(只有劣质伏特加才能与工业生产的酒精直接混合)。

伏特加的发酵原料可以是淀粉质原料(小麦,黑麦,马铃薯)或水果。首先将原料研磨,与水混合,然后加热进行糖化。其产物是一种“液体发酵物”,置于发酵罐中,经酵母发酵转化为乙醇。这个过程大约需要2到4天。

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然后将发酵的液体发酵物蒸馏并过滤。通常蒸馏会重复几轮,一些精致的制造商甚至会提炼二十多次。将蒸馏的泥(此时约95°)与水(通常为泉水)混合至所需程度,然后过滤以进一步除去杂质。过滤后的材料传统上是木炭。

对于某些品牌,在过滤后添加添加剂以调节味道并消除过滤材料对成分的影响。常见的添加剂是糖,甘油和柠檬酸,所有这些都是为了使入口更柔软。还添加了风味(无论是否与过去30年来猖獗的酒精混合酒相同)。

中国白酒

白酒过去被称为烧酒和陈年白酒,其产生的历史不如发酵酒。 1973年,河北省青龙县出土铜器蒸笼。考古专家发现,历史上限不晚于金达定安(公元1161年至1190年)。

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这是迄今为止关于白酒生产历史的最可靠的历史材料,表明白酒是通过将欧洲蒸馏引入欧洲而产生的伏特加,威士忌和白兰地等烈酒蒸馏前半个世纪到一个世纪。

明代李时贞《本草纲目》还包含:“烧酒不是一种古老的方法,元氏(公元1279年至1368年)成立。”解释元氏已经看到市场上出售蒸馏酒。

后来,人们发现高粱生产的酒比其他谷物更好。可以看出,它不是高粱非制造酒,也证明了高淳酒的起始生产区位于黄河中下游。清初,高淳酒进入发展阶段。

白酒是一种传统的民族葡萄酒,其特点是产品风味醇厚,饱满,完整,香气扑鼻。它主要由各种微生物菌株的共发酵引起。它与微生物菌株的酵母非常不同。

白酒是一种蒸馏酒。与其他蒸馏酒不同,蒸酒的方法是使用单一类型的水蒸馏。外国烈酒以单一的方式蒸馏,水,蒸汽和水。水不一样,得到的成分非常不同。例如,蒸酒的最后一个葡萄酒尾巴非常短,可以被粉碎,并且该部分中有更多的高沸点物质,特别是除了酯和酸之外。它以醇中四丁醇与季戊四醇(即A/B)的比例表示,并且分母大于分子值。

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液体和蝎子类型的酒已被充分了解。它来自细菌发酵。即使是痰型和凤凰型也不排除细菌发酵的存在。因此,白酒的加工是开放式多细菌发酵,包括细菌发酵。

因为它是蒸酒,所以其他烈酒无法到达。

为什么伏特加是世界各地的,主要是外国人不喜欢闻到酒的香气,就是酯的香气,我们说它是香的,他们说臭。这并不难理解,因此几乎没有“伏特加”的香味将成为世界上最大的卖鬼。

当然,因为伏特加没有香气,它可以很容易地混合各种饮料,果汁和各种鸡尾酒,适合年轻人追求新鲜,丰富多彩和令人兴奋的需求。

严格来说,白酒和伏特加之间的争议不是品味问题,而是文化问题。